Le Bac STHR te plonge dans l'univers de l'hôtellerie-restauration dès la Seconde. Mais entre les spécialités, les horaires et l'ETLV, pas toujours facile de s'y retrouver. Je te détaille tout le programme, matière par matière, pour que tu saches exactement ce qui t'attend.
Structure générale du Bac STHR : 3 ans de formation spécialisée
Contrairement aux autres bacs technologiques, le Bac STHR nécessite une orientation dès la Seconde avec une classe spécifique. Tu ne peux pas rejoindre cette filière après une Seconde générale et technologique classique sans passer par une mise à niveau.
La formation s'étale sur 3 années complètes : Seconde spécifique, Première et Terminale. Le volume horaire total est conséquent : 32h30 en Seconde, puis 33h30 en Première et Terminale. C'est plus dense qu'un bac général, mais c'est justifié par la richesse des enseignements technologiques.
Dès la Seconde, tu découvres les bases de ces 3 domaines à travers des cours théoriques et des ateliers pratiques. Cette classe de Seconde spécifique permet aux élèves de découvrir le secteur dans sa grande diversité. Tu vas manipuler en cuisine, servir en salle, comprendre la gestion d'un établissement hôtelier.
Petite anecdote : quand j'ai visité un lycée hôtelier pour la première fois, j'ai été impressionné par les équipements. Des cuisines professionnelles, un restaurant d'application ouvert au public, des chambres d'hôtel reconstituées... C'est vraiment immersif !
Les enseignements du tronc commun (français, maths, langues, philo)
Même si le Bac STHR est technologique, tu conserves des enseignements généraux solides. Ils représentent environ 40% de ton emploi du temps et sont essentiels pour ta culture générale et tes poursuites d'études.
En Seconde STHR
Les enseignements communs en Seconde incluent : mathématiques (3h), français (4h), histoire-géographie (3h), LVA et LVB (5h avec l'anglais obligatoire), EPS (2h), sciences (3h) et enseignement moral et civique (18h annuelles).
- Français (4h) : Expression écrite et orale, littérature, préparation à l'épreuve anticipée de Première
- Mathématiques (3h) : Adaptées au contexte hôtelier (calculs de coûts, statistiques, pourcentages)
- Histoire-géographie (3h) : Culture générale indispensable pour comprendre les clientèles internationales
- Langues vivantes (5h) : LVA + LVB, avec l'anglais obligatoire. Crucial dans l'hôtellerie !
- Sciences (3h) : Physique-chimie et SVT appliquées à l'alimentation et l'hygiène
- EPS (2h) : Maintien de la condition physique (important dans ces métiers exigeants)
En Première et Terminale STHR
Les enseignements communs évoluent légèrement. En Première, tu as français (3h), enseignement moral et civique, histoire-géographie (1h30), mathématiques (3h), langues vivantes (4h), EPS (2h). En Terminale, le français disparaît au profit de la philosophie (2h).
| Matière | Première | Terminale |
|---|---|---|
| Français | 3h | - |
| Philosophie | - | 2h |
| Histoire-géographie | 1h30 | 1h30 |
| Mathématiques | 3h | 3h |
| Langues vivantes A et B | 4h | 4h |
| EPS | 2h | 2h |
| Enseignement moral et civique | 18h/an | 18h/an |
Les mathématiques en STHR sont contextualisées : tu calcules des coûts de revient, des marges, des ratios de gestion. C'est concret et directement applicable en entreprise. D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que les maths représentent moins d'heures qu'en voie générale, mais elles sont plus pratiques.
Les 3 spécialités en Première : découverte des métiers
C'est en Première que le Bac STHR prend toute sa dimension professionnelle. En Première STHR, les 3 spécialités sont enseignées en 3 cours distincts : Sciences et technologies culinaires, Sciences et technologies des services, et Économie-gestion hôtelière. Chacune compte 5h hebdomadaires, soit 15h de spécialités au total.
1. Sciences et technologies culinaires (5h)
Cette spécialité t'initie à l'univers de la cuisine professionnelle. Elle s'articule autour de 4 thèmes : le client, le personnel, le support physique au service de l'acte culinaire, et les produits supports de la création de valeur.
Tu étudies les techniques culinaires de base, la connaissance des produits, les modes de cuisson, l'hygiène alimentaire (méthode HACCP), et l'organisation d'une brigade de cuisine. Les cours alternent théorie et travaux pratiques en cuisine d'application.
2. Sciences et technologies des services (5h)
Cette matière couvre tout ce qui touche au service en salle et à l'hébergement. Tu apprends les techniques de service (à l'assiette, à l'anglaise, au guéridon), la gestion d'une salle de restaurant, l'accueil client, la réception hôtelière, et l'entretien des chambres.
Les ateliers pratiques se déroulent dans le restaurant d'application du lycée, souvent ouvert au public. C'est l'occasion de mettre en pratique dans des conditions réelles : prise de commande, service, encaissement.
3. Économie et gestion hôtelière (5h)
Le but de cette spécialité est d'approfondir le fonctionnement d'un service hôtelier ou de restauration. Tu étudies la gestion des stocks, le calcul des coûts, la fixation des prix de vente, le management d'équipe, le droit du travail, et le marketing hôtelier.
C'est une matière très stratégique si tu vises des postes de management. Elle te donne les clés pour comprendre la rentabilité d'un établissement et prendre des décisions de gestion.
Je me souviens d'un élève qui m'a dit : "En Première STHR, j'ai enfin compris pourquoi j'étudiais les maths : pour calculer un prix de revient et fixer une marge !" C'est exactement ça : tout prend du sens.
Les 2 spécialités en Terminale : approfondissement et pratique
En Terminale, tu passes de 3 à 2 spécialités. Il n'y a plus que 2 spécialités : Économie-gestion hôtelière et une fusion entre Sciences et technologies culinaires et des services et l'Enseignement scientifique alimentation-environnement.
Spécialité 1 : Économie-gestion hôtelière (5h)
Cette spécialité se poursuit et s'approfondit. Tu abordes des notions plus complexes : stratégie d'entreprise, analyse financière, gestion des ressources humaines, qualité et normes (ISO, labels), et développement durable dans l'hôtellerie.
Les études de cas portent sur des établissements réels : chaînes hôtelières, restaurants étoilés, complexes touristiques. Tu apprends à analyser leur modèle économique et leurs choix stratégiques.
Spécialité 2 : Sciences et technologies culinaires et des services - Enseignement scientifique alimentation-environnement (13h)
Cette spécialité fusionnée totalise 13h hebdomadaires en Terminale. Elle combine les aspects techniques (cuisine et service) avec les dimensions scientifiques (nutrition, hygiène, environnement).
L'Enseignement scientifique alimentation-environnement (ESAE) se décline en 3 thèmes : confort et santé dans les établissements d'hôtellerie-restauration, consommation alimentaire entre hédonisme et besoins physiologiques, et bonnes pratiques pour la satisfaction client.
Tu étudies la microbiologie alimentaire, les allergènes, l'équilibre nutritionnel, la traçabilité, la gestion des déchets, et les certifications qualité. C'est très complet et ça te prépare aux exigences actuelles du secteur (bio, local, anti-gaspillage).
3 spécialités distinctes
Sciences et technologies culinaires (5h) + Sciences et technologies des services (5h) + Économie-gestion hôtelière (5h) = 15h de spécialités
2 spécialités fusionnées
Économie-gestion hôtelière (5h) + Sciences et technologies culinaires et services - ESAE (13h) = 18h de spécialités
Cette fusion permet d'approfondir les compétences techniques tout en intégrant les enjeux scientifiques et environnementaux. C'est cohérent avec les attentes du secteur, qui recherche des professionnels polyvalents et conscients des enjeux de santé publique.
L'ETLV : enseigner la technologie en langue vivante
L'ETLV (Enseignement Technologique en Langue Vivante) est une spécificité du Bac STHR. C'est 1h hebdomadaire d'enseignement technologique dispensée en langue vivante, généralement en anglais.
L'enseignement technologique en langue vivante est pris en charge conjointement par un enseignant de discipline technologique et un enseignant de langue vivante. Il est adossé soit à la LVA, soit à la LVB.
Concrètement, tu étudies des contenus professionnels (techniques de service, recettes, gestion hôtelière) directement en anglais. Par exemple : rédiger un menu en anglais, accueillir un client anglophone, comprendre une fiche technique en langue étrangère.
Les cours d'ETLV sont souvent dynamiques : jeux de rôle, mises en situation, vidéos de professionnels anglophones. L'objectif est de te rendre opérationnel en contexte international. D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que de plus en plus d'établissements hôteliers recherchent des profils bilingues.
Petite anecdote : lors d'un stage en hôtel 4 étoiles, un élève de STHR a pu gérer seul l'accueil d'un groupe de touristes américains grâce à son aisance en ETLV. Son maître de stage était bluffé !
Grille horaire complète de la Seconde à la Terminale
Voici un récapitulatif complet des horaires hebdomadaires pour chaque niveau. Ces données sont issues des grilles horaires officielles d'Éduscol.
| Enseignement | Seconde | Première | Terminale |
|---|---|---|---|
| Enseignements communs | |||
| Français | 4h | 3h | - |
| Philosophie | - | - | 2h |
| Histoire-géographie | 3h | 1h30 | 1h30 |
| Mathématiques | 3h | 3h | 3h |
| Langues vivantes A et B | 5h | 4h | 4h |
| EPS | 2h | 2h | 2h |
| Enseignement moral et civique | 18h/an | 18h/an | 18h/an |
| Sciences | 3h | - | - |
| Enseignements technologiques | |||
| Économie-gestion hôtelière | 2h | 5h | 5h |
| Sciences et technologies culinaires | 4h | 5h | - |
| Sciences et technologies des services | 4h | 5h | - |
| Sciences et technologies culinaires et services - ESAE | - | - | 13h |
| ETLV | - | 1h | 1h |
| Accompagnement personnalisé | Variable | Variable | Variable |
| Accompagnement à l'orientation | 54h/an | 54h/an | 54h/an |
| TOTAL HEBDOMADAIRE | 32h30 | 33h30 | 33h30 |
L'accompagnement à l'orientation représente 54h annuelles à titre indicatif, selon les besoins des élèves et les modalités mises en place dans l'établissement. Cet accompagnement est crucial pour préparer ton projet post-bac (BTS, BUT, écoles spécialisées).
Les stages sont des moments clés de ta formation. Ils te permettent de découvrir la réalité du terrain, de tester différents types d'établissements (palace, restaurant gastronomique, hôtel de chaîne, restauration collective), et de constituer ton réseau professionnel.
Pour trouver ton stage, consulte notre article dédié : tout sur les stages du Bac STHR. Tu y trouveras des conseils pour rédiger ton CV, préparer ton entretien, et réussir ta période en entreprise.
Tu peux aussi utiliser notre liste des établissements pour identifier les lycées hôteliers près de chez toi et comparer leurs équipements (cuisines, restaurants d'application, hébergement).
Quiz : teste tes connaissances sur le programme du Bac STHR
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
En Terminale, tu passes de 3 à 2 spécialités : Économie-gestion hôtelière (5h) et Sciences et technologies culinaires et des services fusionnées avec ESAE (13h).
Les langues vivantes A et B totalisent 5h par semaine en Seconde STHR, avec l'anglais obligatoire comme LVA ou LVB.
La philosophie n'est enseignée qu'en Terminale (2h par semaine), tandis que le français est uniquement en Première (3h).
En Première STHR, tu effectues 4 semaines de stage en milieu professionnel, généralement en fin d'année scolaire.
Les 2 spécialités de Terminale comptent pour 32 coefficients au total (16 chacune), soit la moitié de la note finale du bac.
Conclusion : comment réussir dans chaque matière
Le programme du Bac STHR est riche et exigeant, mais il te prépare parfaitement aux métiers de l'hôtellerie-restauration. Entre les enseignements généraux, les 3 pôles technologiques, l'ETLV et les stages, tu acquiers une formation complète et professionnalisante.
N'oublie pas : la clé de la réussite, c'est l'équilibre entre théorie et pratique. Travaille régulièrement tes matières générales (elles comptent pour 40% au bac), mais investis-toi aussi à fond dans les ateliers pratiques. Pour aller plus loin, découvre nos fiches de révision spéciales Bac STHR et retrouve tous nos conseils sur le blog.
Si tu veux connaître les épreuves et coefficients du bac, consulte notre guide complet : Épreuves du Bac STHR : coefficients et organisation. Tu pourras aussi utiliser notre simulateur de notes pour calculer ta moyenne et fixer tes objectifs.
Questions fréquentes sur programme du Bac STHR
Quelles sont les 3 spécialités du Bac STHR en Première ?
En Première STHR, tu suis 3 spécialités : Sciences et technologies culinaires (5h), Sciences et technologies des services (5h) et Économie-gestion hôtelière (5h). Ces 3 pôles sont enseignés séparément.
Combien d'heures de cours par semaine en Bac STHR ?
Le volume horaire total est de 32h30 en Seconde, puis 33h30 en Première et Terminale. Cela inclut les enseignements communs, les spécialités technologiques et l'accompagnement personnalisé.
L'anglais est-il obligatoire en Bac STHR ?
Oui, l'anglais est obligatoire. Tu dois étudier 2 langues vivantes, et l'une d'elles doit impérativement être l'anglais. La seconde langue peut être une autre langue étrangère ou régionale.
Qu'est-ce que l'ETLV en Bac STHR ?
L'ETLV (Enseignement Technologique en Langue Vivante) est un cours d'1h par semaine où tu étudies des contenus technologiques en anglais ou dans ta LV2. Il est co-animé par un prof de langue et un prof de technologie.
