Le Bac STHR (Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration), c'est 8 semaines de stage obligatoire réparties entre la seconde et la première. Ces périodes en entreprise sont essentielles pour découvrir le métier et mettre en pratique tes compétences. Je t'explique comment t'organiser et décrocher le stage idéal.
Les stages en Bac STHR : 8 semaines pour découvrir le métier
Contrairement aux autres bacs technologiques, le Bac STHR intègre des stages obligatoires dès la seconde. La durée totale est de 8 semaines, réparties à raison de 4 semaines en classe de seconde et de 4 semaines en classe de première. Ces stages ne sont pas des périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) comme en bac pro : l'acquisition de gestes techniques n'est pas l'objectif visé par ces périodes de stage.
Ces stages poursuivent deux objectifs complémentaires selon ton niveau. En seconde, tu vas observer et découvrir le fonctionnement d'une entreprise d'hôtellerie-restauration. En première, tu vas mettre en application les principes et concepts étudiés durant l'année scolaire. D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que ces stages sont parfaitement intégrés aux programmes d'économie et gestion hôtelière (EGH), de sciences et technologies culinaires (STC) et de sciences et technologies des services (STS).
Petite anecdote : quand j'accompagnais des élèves en STHR, ceux qui avaient choisi des stages dans des établissements variés (un hôtel en seconde, un restaurant gastronomique en première) avaient une vision beaucoup plus complète du secteur. Pense à diversifier tes expériences !
Stage de Seconde : 4 semaines d'initiation en milieu professionnel
Le stage d'initiation de seconde dure 4 semaines consécutives et se déroule généralement à partir du mois de mars. Son objectif ? Découvrir une entreprise appartenant au secteur de l'hôtellerie et de la restauration et mettre en application des principes et concepts étudiés durant l'année scolaire.
Ce stage est un prolongement concret de tes cours. Ton équipe pédagogique va construire avec toi une grille d'observation destinée à guider ton immersion et à préparer la restitution que tu feras à ton retour. Cette grille te permettra d'analyser l'organisation de l'entreprise, les flux de clientèle, la gestion des stocks, les techniques de service, etc.
Pendant ce stage, tu vas observer tous les aspects de l'entreprise hôtelière :
- L'accueil et la relation client : comment l'établissement gère les réservations, accueille les clients, traite les réclamations
- L'organisation des services : cuisine, salle, hébergement, comment les équipes se coordonnent
- La gestion quotidienne : approvisionnements, hygiène, sécurité, gestion des plannings
- Les spécificités du secteur : saisonnalité, types de clientèle, positionnement commercial
Tu peux effectuer ce stage dans différents types d'établissements :
| Type d'établissement | Avantages | Ce que tu vas observer |
|---|---|---|
| Restaurant traditionnel | Service varié, contact client direct | Organisation de la salle et de la cuisine |
| Hôtel-restaurant | Vision complète (hébergement + restauration) | Réception, étages, petit-déjeuner, restaurant |
| Restauration collective | Gros volumes, organisation industrielle | Gestion des flux, normes HACCP, planification |
| Traiteur événementiel | Prestations sur mesure, logistique | Préparation, transport, service en extérieur |
Stage de Première : 4 semaines d'application des compétences
Le stage d'application de première dure également 4 semaines et se déroule généralement en fin d'année scolaire. Cette fois, l'objectif est différent : tu vas mettre en pratique les compétences acquises durant tes deux années de formation. Ce stage s'inscrit dans une programmation établie par l'équipe pédagogique. Il donne lieu à une préparation et à une exploitation lors des enseignements.
Contrairement au stage de seconde où tu observes, en première tu vas participer activement aux activités de l'entreprise. Tu seras intégré à une équipe (cuisine, salle, réception) et tu contribueras au service quotidien. C'est le moment de montrer ce que tu sais faire et de gagner en autonomie.
Intégration et découverte
Présentation de l'équipe, visite des locaux, formation aux procédures internes, observation des postes de travail.
Mise en pratique progressive
Participation aux services sous supervision, prise en charge de tâches simples, montée en compétences, feedback régulier du tuteur.
Autonomie et bilan
Gestion autonome de certaines missions, participation à des services complets, entretien de bilan avec le tuteur, préparation du rapport.
Le choix du lieu de stage en première est encore plus stratégique qu'en seconde. Je te conseille de privilégier un établissement qui correspond à ton projet professionnel. Tu veux travailler dans la gastronomie ? Vise un restaurant étoilé ou bistronomique. Tu préfères l'hôtellerie de luxe ? Cherche un palace ou un hôtel 4-5 étoiles. Tu t'intéresses à la restauration collective ? Contacte les cuisines centrales, les hôpitaux, les établissements scolaires.
Pendant ce stage, tu vas développer des compétences concrètes :
- Compétences techniques : maîtrise des gestes professionnels, utilisation du matériel, respect des protocoles
- Compétences organisationnelles : gestion du temps, priorisation des tâches, travail en équipe
- Compétences relationnelles : communication avec les clients, collaboration avec les collègues, gestion du stress
- Compétences d'analyse : observation des pratiques, identification des points d'amélioration, réflexion sur l'organisation
Comment trouver ton entreprise d'accueil ? (méthodes et outils)
La recherche de stage, c'est souvent le moment de stress pour les élèves. Mais avec de l'organisation et les bonnes méthodes, tu vas y arriver. Première règle d'or : commence tôt. Idéalement, lance tes recherches 3 à 4 mois avant la date prévue du stage. Les meilleurs établissements reçoivent beaucoup de demandes et leurs places partent vite.
Voici les différentes méthodes pour trouver ton stage :
- Le réseau de ton lycée : ton établissement dispose d'un carnet d'adresses d'entreprises partenaires. Contacte ton professeur principal ou le référent des stages.
- Les candidatures spontanées : repère les établissements qui t'intéressent dans ta région et envoie-leur un CV + lettre de motivation. Privilégie les périodes creuses (mardi-jeudi, 14h-16h) pour les relances téléphoniques.
- Les plateformes en ligne : même si la plateforme 1jeune1solution cible plutôt les stages généraux de seconde, certains établissements y publient des offres STHR.
- Les salons et forums : les salons de l'hôtellerie-restauration sont l'occasion de rencontrer directement des employeurs et de déposer ton CV.
- Les réseaux sociaux professionnels : LinkedIn peut être utile pour identifier des responsables RH dans les grands groupes hôteliers.
Pour maximiser tes chances, prépare un dossier de candidature impeccable :
| Document | Contenu essentiel | Erreurs à éviter |
|---|---|---|
| CV | Formation, expériences (même bénévoles), compétences, langues | Fautes d'orthographe, photo inappropriée, CV générique |
| Lettre de motivation | Pourquoi cet établissement, tes objectifs, tes qualités | Lettre type, trop longue (max 1 page), pas personnalisée |
| Attestations | Certificats de stages précédents, diplômes, formations | Documents périmés, non traduits si à l'étranger |
Je me souviens d'une élève qui avait créé un mini-portfolio avec des photos de ses réalisations en atelier cuisine. Ça avait fait toute la différence auprès d'un chef étoilé qui cherchait un stagiaire motivé. N'hésite pas à te démarquer avec créativité !
La convention de stage : obligations et formalités
Aucun stage ne peut débuter sans convention de stage signée. C'est un document juridique obligatoire qui protège à la fois l'élève, l'établissement scolaire et l'entreprise d'accueil. Les stages d'initiation ou d'application en milieu professionnel font l'objet d'une convention entre le chef de l'entreprise qui accueille les élèves et le chef de l'établissement scolaire.
La convention est tripartite : elle engage trois parties. Le chef d'établissement (ton lycée), le responsable de l'entreprise d'accueil, et toi-même (ou tes représentants légaux si tu es mineur). Chacun a des responsabilités précises définies dans le document.
Que contient exactement une convention de stage STHR ?
- Identité des parties : coordonnées complètes du lycée, de l'entreprise, de l'élève et de ses parents
- Durée et dates : dates précises de début et fin, nombre de semaines, période (seconde ou première)
- Objectifs pédagogiques : compétences à observer ou développer, lien avec le programme scolaire
- Modalités d'encadrement : nom du tuteur en entreprise, nom du professeur référent, modalités de suivi
- Horaires et conditions : planning hebdomadaire, pauses, jours de repos, tenue vestimentaire
- Assurances : responsabilité civile de l'élève, assurance de l'établissement, couverture accidents du travail
- Discipline et règlement : règlement intérieur de l'entreprise, consignes de sécurité, procédures d'urgence
Quelques points importants à vérifier avant de signer :
- Les horaires sont-ils conformes ? Tu ne peux pas travailler plus de 35h par semaine, ni plus de 8h par jour (7h si tu as moins de 16 ans).
- Le tuteur est-il identifié ? Tu dois avoir un référent clairement désigné dans l'entreprise.
- Les objectifs sont-ils précis ? La convention doit lister les compétences que tu vas observer ou développer.
- Les assurances sont-elles mentionnées ? Vérifie que tu es bien couvert en cas d'accident.
Bon à savoir : les élèves ne reçoivent aucune rémunération ou gratification de la part de la structure d'accueil lors du stage en Bac STHR. C'est normal, ces stages sont des périodes d'observation et d'apprentissage, pas des contrats de travail. Certains établissements offrent néanmoins les repas ou une indemnité de transport, mais ce n'est pas obligatoire.
Réussir ton stage : conseils pratiques et pièges à éviter
Avoir trouvé ton stage, c'est super. Mais le réussir, c'est encore mieux ! Voici mes conseils pour transformer ces 4 semaines en véritable tremplin professionnel. Première règle : l'attitude compte autant que les compétences. Dans l'hôtellerie-restauration, la ponctualité, la présentation, le respect de la hiérarchie et l'esprit d'équipe sont essentiels.
- Arriver 10 minutes en avance chaque jour
- Poser des questions et montrer ta curiosité
- Prendre des notes dans un carnet de bord
- Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène
- Remercier ton tuteur en fin de stage
- Demander une attestation ou une lettre de recommandation
- Utiliser ton téléphone pendant le service
- Critiquer l'organisation devant les clients
- Refuser certaines tâches jugées "ingrates"
- Arriver en retard ou partir avant l'heure
- Négliger ta tenue professionnelle
- Oublier de remplir ta grille d'observation
Pendant ton stage, tu vas peut-être rencontrer des difficultés. C'est normal, et c'est même formateur. Voici comment gérer les situations délicates :
- Si tu te sens dépassé : parle-en immédiatement à ton tuteur. Il est là pour t'accompagner et adapter tes missions si nécessaire.
- Si tu observes des pratiques problématiques : (non-respect de l'hygiène, comportements inappropriés), contacte ton professeur référent. Ne reste jamais seul face à une situation qui te met mal à l'aise.
- Si tu t'ennuies : propose ton aide, demande à découvrir d'autres services, montre que tu es proactif.
- Si tu fais une erreur : assume-la, excuse-toi, et apprends-en. Les professionnels respectent les stagiaires qui reconnaissent leurs erreurs.
N'oublie pas que ton stage fera l'objet d'une exploitation pédagogique à ton retour au lycée. Tu devras probablement rédiger un rapport de stage et faire une présentation orale devant ta classe. Prépare-toi dès le stage :
- Prends des photos (avec l'autorisation de ton tuteur) : locaux, équipements, organigramme, plats réalisés
- Collecte des documents : menus, fiches techniques, planning type, organigramme de l'entreprise
- Remplis ta grille d'observation chaque soir : ne laisse pas tout pour la dernière semaine
- Note les anecdotes marquantes : un service compliqué, un client difficile, une technique apprise
Enfin, pense à demander une attestation de stage ou mieux, une lettre de recommandation à ton tuteur. Ce document pourra faire la différence dans tes futures candidatures. Si tu as particulièrement bien réussi ton stage, certains établissements te proposeront même de revenir pour un job d'été ou une alternance en BTS !
Quiz : teste tes connaissances sur les stages du Bac STHR
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
Le Bac STHR comprend 8 semaines de stage au total : 4 semaines en seconde et 4 semaines en première.
Le stage d'initiation en seconde vise à observer le fonctionnement d'une entreprise hôtelière, pas à acquérir des gestes techniques.
Les élèves de 2de STHR sont dispensés du stage général de juin car ils effectuent déjà un stage spécifique de 4 semaines.
La convention est tripartite : elle engage le chef d'établissement, le responsable de l'entreprise et l'élève ou ses représentants légaux.
Tous les établissements du secteur hôtellerie-restauration peuvent accueillir : restaurants, hôtels, collectivités, traiteurs, etc.
Conclusion : transforme ton stage en tremplin professionnel
Les 8 semaines de stage du Bac STHR (4 en seconde + 4 en première) sont bien plus qu'une simple obligation scolaire. C'est l'occasion de découvrir la réalité du métier, de développer ton réseau professionnel et de confirmer (ou d'ajuster) ton projet d'orientation. Avec une bonne préparation, une attitude professionnelle et de la curiosité, tu vas transformer ces stages en véritables atouts pour ton avenir.
N'oublie pas : commence tes recherches tôt, soigne ta candidature, respecte les règles de l'entreprise et garde une trace de tout ce que tu apprends. Pour aller plus loin, découvre nos Fiches de Révision pour réussir tes épreuves du Bac STHR et retrouve tous nos conseils sur le blog.
Questions fréquentes sur stages du Bac STHR
Combien de semaines de stage en Bac STHR ?
Le Bac STHR comprend 8 semaines de stage obligatoire : 4 semaines en classe de seconde (stage d'initiation) et 4 semaines en classe de première (stage d'application). Ces stages se déroulent en entreprise d'hôtellerie-restauration.
Quand se déroule le stage de seconde STHR ?
Le stage de seconde STHR (4 semaines) se déroule généralement à partir du mois de mars. Les élèves de 2de STHR sont dispensés du stage général de juin (15-26 juin) car ils effectuent déjà leur stage spécifique.
Quelle différence entre stage d'initiation et d'application ?
Le stage d'initiation (seconde) vise à observer et découvrir l'entreprise hôtelière. Le stage d'application (première) permet de mettre en pratique les compétences acquises en cours et de s'immerger dans les services de l'établissement.
La convention de stage est-elle obligatoire en STHR ?
Oui, absolument. Une convention tripartite doit être signée entre le lycée, l'entreprise d'accueil et l'élève (ou ses représentants légaux). Elle précise les objectifs pédagogiques, la durée, les horaires et les modalités d'encadrement du stage.
