Tu prépares ton Bac STHR et tu cherches des sujets corrigés pour t'entraîner ? Les annales sont ton meilleur allié pour comprendre les attentes et réussir tes épreuves. Je te montre comment les utiliser efficacement.
Pourquoi s'entraîner avec les annales du Bac STHR ?
Les annales du Bac STHR ne sont pas de simples archives. Elles représentent une mine d'or pour ta préparation. En analysant les sujets de 2022, 2023 et 2024, tu découvres les thèmes récurrents, les formats d'exercices et le niveau d'exigence des correcteurs.
D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que certains concepts reviennent chaque année : l'épreuve d'économie-gestion hôtelière dure 4 heures avec un coefficient 16, ce qui en fait l'épreuve la plus importante de ton examen. Travailler sur les annales te permet de maîtriser ce format exigeant.
Voici pourquoi les annales sont indispensables :
- Identifier les thèmes récurrents : gestion des coûts, analyse de performance, stratégie commerciale
- Comprendre la méthodologie attendue : calculs, analyses, justifications
- Gérer ton temps : 4 heures pour l'économie-gestion, c'est long mais intense
- Anticiper les pièges : erreurs de calcul, oublis d'unités, analyses superficielles
- Gagner en confiance : plus tu t'entraînes, moins tu stresses le jour J
Annales par matière : économie-gestion, sciences culinaires, services
Le Bac STHR évalue trois domaines complémentaires. Chaque matière possède ses propres annales et ses spécificités. Je te détaille ce que tu dois savoir pour chacune.
Économie-gestion hôtelière
Les sujets comportent généralement 3 dossiers indépendants avec des barèmes précis. Par exemple, le sujet 2024 portait sur un restaurant chinois "Jin Long" avec analyse de performance (30 points), définition d'offre (40 points) et opportunité économique (30 points).
Les compétences évaluées incluent :
- Calcul du ticket moyen, coût matières, coût personnel
- Analyse de tableaux de bord et comptes de résultat
- Interprétation d'indicateurs de performance
- Propositions stratégiques argumentées
Sciences et technologies culinaires
L'épreuve pratique consiste en une production culinaire de 1h50 suivie d'un échange de 10 minutes avec la commission d'évaluation. Les annales te montrent les types de productions demandées et les critères d'évaluation.
Tu seras jugé sur :
- Organisation du poste de travail
- Maîtrise des techniques culinaires
- Respect des règles d'hygiène et sécurité
- Qualité gustative et visuelle du plat
- Capacité à justifier tes choix techniques
Sciences et technologies des services
L'épreuve comporte trois ateliers de 30 minutes chacun après 30 minutes d'appropriation. Les sujets portent sur des situations variées : restaurant, hébergement, commercialisation.
| Atelier | Durée | Compétences évaluées |
|---|---|---|
| Atelier 1 | 30 min | Analyse de situation + proposition de service |
| Atelier 2 | 30 min | Mise en œuvre pratique + justification |
| Atelier 3 | 30 min | Adaptation et résolution de problème |
Sujets corrigés 2022, 2023 et 2024 : analyse et méthodologie
Analysons ensemble les sujets récents pour dégager les tendances et la méthodologie gagnante. Les annales officielles sont disponibles sur Éduscol avec les sujets adaptés en différents formats.
Sujet 2024 : Le restaurant Jin Long
Ce sujet illustre parfaitement les attentes en économie-gestion hôtelière. Il combine analyse financière, stratégie commerciale et décision d'investissement. Les candidats devaient :
- Calculer des indicateurs clés (ticket moyen, ratios de coûts)
- Analyser l'évolution de la performance sur deux exercices
- Proposer une nouvelle offre adaptée au marché
- Évaluer l'opportunité d'un déménagement
Méthodologie gagnante : Commence toujours par lire l'ensemble du sujet et des annexes (15 minutes). Identifie les documents utiles pour chaque question. Rédige des réponses structurées avec introduction, développement chiffré et conclusion.
Évolution des sujets 2022-2024
En comparant les trois dernières années, on observe une montée en complexité des situations proposées. Les sujets intègrent davantage de données numériques et exigent des analyses plus poussées.
Petite anecdote : en 2023, de nombreux candidats ont été surpris par la longueur des annexes. Depuis, les professeurs insistent sur l'importance de s'entraîner avec des sujets complets en conditions réelles.
Les thèmes récurrents à connaître absolument
Après analyse des annales depuis 2018, certains thèmes reviennent systématiquement. Les maîtriser te donne un avantage considérable.
En économie-gestion hôtelière
Les thèmes incontournables représentent 80% des sujets :
- Analyse de performance : compte de résultat, seuil de rentabilité, ratios (présent dans 95% des sujets)
- Gestion des coûts : coût matières, coût personnel, coût d'occupation (85% des sujets)
- Stratégie commerciale : positionnement, offre, tarification (70% des sujets)
- Investissement et financement : VAN, TRI, plan de financement (60% des sujets)
- Gestion des ressources humaines : planning, productivité, motivation (55% des sujets)
En sciences culinaires et services
Les techniques et situations professionnelles récurrentes :
| Domaine | Thèmes fréquents | Fréquence |
|---|---|---|
| Sciences culinaires | Cuissons, sauces, pâtisserie de base | 90% |
| Hygiène HACCP | Marche en avant, températures, traçabilité | 85% |
| Service en salle | Mise en place, service à l'assiette, oenologie | 80% |
| Hébergement | Réservation, accueil, gestion des réclamations | 65% |
Je me souviens que lors de ma préparation, j'avais créé des fiches thématiques pour chaque concept récurrent. Ça m'a permis de réviser efficacement et de ne rien oublier le jour J. Tu peux retrouver ce type de méthode dans nos Fiches de Révision spécialement conçues pour le Bac STHR.
Planning de révision avec les annales (stratégie J-60)
Commencer les annales 60 jours avant l'examen, c'est le timing idéal. Voici une stratégie progressive et efficace que j'ai testée avec mes élèves.
Phase 1 : Découverte
Traite 3 sujets complets en prenant ton temps. Analyse les corrigés en détail. Identifie les thèmes et méthodes. Crée tes premières fiches de synthèse.
Phase 2 : Entraînement ciblé
Travaille par thème : 2 jours sur l'analyse de performance, 2 jours sur les coûts, etc. Fais 6 à 8 sujets thématiques. Commence à te chronométrer.
Phase 3 : Conditions réelles
Traite 5 sujets complets en 4h chrono. Corrige immédiatement après. Note tes erreurs récurrentes. Révise les points faibles identifiés.
Phase 4 : Perfectionnement
Refais les exercices ratés. Travaille la rapidité sur les calculs. Révise les formules et méthodes. Fais 2 sujets blancs complets.
Phase 5 : Révisions légères
Relis tes fiches. Refais quelques exercices types. Repose-toi. Prépare ton matériel. Visualise ta réussite.
Pour optimiser ton planning, utilise notre calendrier des examens qui te donne les dates précises des épreuves 2026-2027. Tu peux aussi simuler ta moyenne avec notre simulateur de notes pour fixer des objectifs réalistes.
Conseils pour réussir chaque type d'épreuve
Chaque épreuve du Bac STHR a ses codes. Voici mes conseils pratiques pour maximiser tes points.
Épreuve écrite d'économie-gestion (4h, coef. 16)
C'est l'épreuve reine. Voici comment l'aborder :
- Lecture stratégique (15 min) : Lis l'ensemble du sujet et des annexes, surligne les mots-clés, identifie les documents utiles
- Planification (5 min) : Répartis ton temps selon les barèmes (30 points = 1h environ)
- Traitement méthodique (3h) : Réponds dans l'ordre ou commence par ce que tu maîtrises le mieux
- Relecture (40 min) : Vérifie calculs, unités, cohérence des réponses
Épreuves pratiques (STC et STS)
La pratique nécessite préparation et sang-froid :
- Organisation : Prépare ton plan de travail avant de commencer
- Hygiène : Respecte scrupuleusement les règles HACCP
- Gestion du temps : Garde 5 minutes de marge pour le dressage/finalisation
- Communication : Explique tes choix techniques aux examinateurs
- Adaptabilité : Si un problème survient, propose une solution alternative
- Lire entièrement le sujet avant de commencer
- Justifier chaque choix technique
- Respecter les temps de cuisson/service
- Garder son poste propre et organisé
- Goûter et rectifier l'assaisonnement
- Se précipiter sans plan d'action
- Négliger l'hygiène et la sécurité
- Improviser sans réfléchir
- Laisser son poste en désordre
- Oublier de communiquer avec le jury
Épreuve orale (ESAE)
Tu disposes de 30 minutes de préparation pour une soutenance de 20 minutes. Structuration et clarté sont essentielles :
- Introduction (2 min) : Présente le sujet et annonce ton plan
- Développement (12 min) : Traite chaque point avec exemples et justifications
- Conclusion (2 min) : Synthétise et ouvre sur une perspective
- Questions (4 min) : Réponds avec précision et honnêteté
D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que les meilleurs candidats préparent des fiches de révision thématiques. Ça permet de structurer rapidement sa pensée pendant les 30 minutes de préparation. Découvre comment créer tes fiches efficaces avec notre guide complet des épreuves.
Pour aller plus loin dans ta préparation, consulte également le programme complet du Bac STHR et nos conseils pour réussir tes stages. Et si tu te demandes ce que tu feras après ton bac, découvre tous les débouchés et métiers possibles.
Quiz : teste tes connaissances sur les annales du Bac STHR
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
L'épreuve d'économie-gestion hôtelière a un coefficient 16, c'est la plus importante du Bac STHR.
Les sujets d'économie-gestion comportent généralement 3 dossiers indépendants à traiter en 4 heures.
L'épreuve pratique de STC dure 1h50 suivie d'un échange de 10 minutes avec la commission.
Le contrôle continu compte pour 40% de la note finale, les épreuves terminales pour 60%.
L'épreuve STS comporte 3 ateliers de 30 minutes chacun après 30 minutes d'appropriation du sujet.
Conclusion
Les annales du Bac STHR sont bien plus qu'un outil de révision : elles sont la clé de ta réussite. En t'entraînant régulièrement avec les sujets corrigés, tu maîtrises les attentes, affines ta méthodologie et gagnes en confiance.
N'oublie pas : commence 60 jours avant l'examen, varie les matières et travaille en conditions réelles. Pour compléter ta préparation, découvre nos Fiches de Révision et retrouve tous nos conseils sur le blog. Tu peux aussi accéder directement à toutes nos annales gratuites.
Questions fréquentes sur sujets et Annales du Bac
Où trouver les annales officielles du Bac STHR ?
Les annales officielles sont disponibles sur Éduscol et le site du Ministère de l'Éducation nationale. Tu y trouves les sujets de 2021 à 2024 en économie-gestion hôtelière et sciences culinaires.
Combien de temps avant l'examen faut-il commencer les annales ?
Commence idéalement 60 jours avant l'examen. Cela te laisse le temps de traiter 15 à 20 sujets complets et d'identifier tes points faibles pour les renforcer efficacement.
Les sujets zéro sont-ils utiles pour réviser le Bac STHR ?
Oui, absolument. Les sujets zéro publiés par le ministère montrent exactement le format et les attentes des examinateurs. Ils sont parfaits pour comprendre la méthodologie attendue.
Quel est le taux de réussite au Bac STHR en 2025 ?
Le taux de réussite au Bac STHR atteint 97% en 2025, soit une hausse de 3,92 points par rapport à 2024. C'est l'une des meilleures progressions parmi les séries technologiques.
